更多关于酒曲酿酒的问题（更多关于酒曲酿酒的问题和建议）

用酒曲酿酒要注意什么

1、一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。在煮酒过程中，一定要保证米粒完全熟透，不能夹生，否则在发酵过程中酒液将会变酸。

2、制曲加水时还应考虑水质和水温，要求水质清洁，为了保证曲料温度适中，冬季右预先将水调温到30 ～35 ℃再用来拌料，其它季节可直接用自然温度的水拌料。

3、（1）拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

老齐侃酒之酒曲的基本常识

1、小曲又叫酒药，据说这么叫的原因呢，就是需要在酒曲的原料里添加中草药，少的以两种，多的可达200种左右。我开始的时候很不理解，本来糖化和发酵的基础是来自上一批的母曲和自然界，与中药何干？又不是治疗感冒。

酿酒技术常见问题有哪些?

1、A：设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。

2、温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。生料酿酒发酵多长时间可以用酿酒设备蒸馏？发酵的时间与原料种类，粉碎粒度，生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。

3、发酵迟缓。表现：投料后较长时间，醪面比较平静，气泡较少或没有，醪液上下翻动和产生气体的声音微弱或者没有。

4、适当的溶氧：因为在做酒过程中有适量的氧气，会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。

5、首先，要从酿酒原料，酿酒操作中的原因，是否按正确的工艺流程操作的从源头找问题。如果发现问题出在哪里下次要注意，如果已经出现问题，可以用催陈过滤催机解决。过滤除杂催陈设备主要的功能与作用：催陈、澄清、增香。