中国酿酒史上第一个吉尼斯世界纪录

“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。......”

谈及曹操与酒，诸多历史故事涌现脑海，例如“青梅煮酒论英雄”典故和古诗《短歌行》，都道出一代枭雄与酒的不解情缘。若要提到曹操对中国白酒的最大贡献，莫过于他对“九酝酒法”的改进和推广。

东汉建安元年（公元196年），曹操在许昌迎接从长安东逃而来的汉献帝，并献上《九酝酒法》。

北魏农学家贾思勰编写的《齐民要术》一书中的《奏上九酝酒法》原文记载：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善，其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”

简而言之，南阳人郭芝在曹操老家任县令时，将“九酝春酒”的酿酒法传给了他。“九酝”的意思是分九次将酒饭投入曲液中，即用酒曲三十斤，加水600斤，要在腊月初二泡曲，一直泡到正月，并且每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。

曹操按照这个方法亲自尝试以后发现这样酿造出的酒味道偏苦，口感效果不佳。于是，在原来的基础上曹操做了改良，把九酿改为十酿，酿出的酒不仅好喝还有祛病的功效，特意进献给汉献帝。

后来，用此法酿造出的酒也成为历代皇室贡品。

《九酝酒法》能够延续千年而不衰，足以印证这本酿酒秘诀的品质精髓和强大的生命力，离不开“水”和“曲”两大法宝。

水为酒之血。《九酝酒法》中记载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”选用850米以下的深层水，质地清澈，性情温和，含有锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素，属于上乘的优质天然矿泉水，酿酒极佳。

曲为酒之骨。《九酝酒法》中记载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。”以桃花入曲是《九酝酒法》的特点，在桃花盛开的20余天时间里制曲。这段时间的空气温和湿润，生存在“千年曲根” 里的有益菌群最活跃，以此制曲能保证酒体口感幽美，绵柔丰厚。

1800多年过去了，《九酝酒法》的酿造方法在历史长河中得到演变和发扬，成为今天安徽古井贡酒的酿酒之源。在2018年的秋酿大典上，《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯世界纪录官方认证。

这也是中国酿酒史上第一个吉尼斯世界纪录。