酒海，凤香型白酒的秘密武器

我国酒文化源远流长，这其中既包括五花八门的酿酒工艺，还有各具特色的储酒方式。俗话说，好酒“三分酿，七分藏”，储藏过程中，酒液去除陈杂、熟化生香，如此才能送入千家万户。

酒海是我国最古老的存酒容器之一，有着近千年的历史，因储酒量非常大而得此名。这种储酒方式已经被凤香型白酒匠人沿用了上千年，其中蕴藏着中华民族的智慧结晶。

酒海采用产自秦岭深山的野生荆条，古代的老师傅们会在每年入秋时分从陕西凤翔启程赶往秦岭，精选品相完美、粗细均匀的荆条，再手工对荆条劈股、编制成大篓，编制完成后，给酒海表面洒水，使整个酒海湿润；并进入酒海内部，将高低不平、长短不一的荆条头截掉，再用麻绳线在四周捆绑木棍，使酒海成型，再次对高低不平、长短不一的荆条头截掉，准备裱糊。

裱糊要求5吨的酒海不少于150层，内壁以熟石灰、新鲜动物血料、鸡蛋清、熟菜籽油、蜂蜡等物质按照一定的比例配成粘合剂，对麻枸纸进行涂抹处理，且确保每一层自然风干，再进行下一道褤糊，特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。

待裱糊层完金干燥后，最后三层每层表面涂满鸡蛋清，然后再涂上血胶，完全干燥后，将菜籽油和蜂蜡按照一定比例加热，待蜂蜡与菜籽油充分融合后，进行酒海的内壁涂抹，确保表面蜂蜡涂层均匀，风干后验收使用。

酒海可大可小，全看做酒海的工人技艺高低，做好的酒海最多可以装酒3-5吨。一个酒海往往要历经半年的精工细琢，而容量更大的酒海则需要一年甚至三年时间。不过酒海一般也就百年左右的寿命，时间再长就会有涂层析到酒体当中，现在遗留下来最古老的酒海为清代晚期所制。

酒海这种特殊储藏容器有着“会呼吸”的特性，它具有贮酒不渗漏、贮水挥失殆尽的特点。这是因为动物的血料和生石灰两者形成了一种“蛋白胶质”，这种半渗透的薄膜，遇到一定度数的、稳定的酒精体是不可渗透的，但是却可以透过水分子。这意味着，酒精度数如果太低，水分就会把桶壁泡坏，因此能存放在酒海的酒，都是65度以上的上佳原浆。

如用酒海储酒，酒体老熟的速度会更快，而且有一种很特别的的香气。在经过三年以上的储存后，白酒中的各种香味物质达到平衡，燥辣味减少，更加醇和，喝起来感到绵甜爽口，余味悠长。

因为酒海涂料以及材质的特殊，会有一部分微量的成分溶解到酒体中，这就给酒带来了一些独特的口感风味。比如封蜡会带来一些蜜香味；而棉布、麻纸以及藤条木料会增加酒体中的植物清香气息。此外，酒海还会给酒带来一种晶莹如蜡般的荧光黄色。

古人的智慧难以想象，天然的藤条编织，天然的储酒方式，酒海制作工艺复杂，用料繁多，是白酒优劣的最好检验仪，已被列为国家级非物质文化遗产。